Vegan Eggplant Parmesan ossia Parmigiana!

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Dove eravamo rimasti? Ah sì…all’anno scorso! Voi non potete capire quanto mi sia dispiaciuto lasciarvi così, ma onestamente gestire due blog contemporaneamente, una famiglia, la vita e tutto il resto non è certo una cosa semplice. Io pensavo di farcela e invece…

Sto facendo delle modifiche sul mio primo blog (quello di beauty per capirci) e non appena saranno pronte conto di inserire uno spazio nel blog riservato alla cucina vegan, in modo che non debba gestire due spazi separati, tanto chi mi segue qui, probabilmente mi segue anche su MaryMakeup e quindi vi faccio risparmiare tempo e fatica…che ne pensate?

Oggi vi parlo di parmigiana, un piatto che amo tantissimo e che non vedevo l’ora di fare nella versione vegan! Vediamo subito quali sono gli ingredienti:

  • melanzane
  • sugo
  • mozzarella di riso o qualsiasi altro formaggio veg che preferite
  • sale q.b
  • olio q.b

Come prima cosa lavate le melanzane e fatele a fette non troppo basse. Mettetele su una teglia da forno, salatele (da entrambi i lati) e passate un goccio d’olio sopra ogni fetta. Infornatele per 15 minuti a 200 gradi. Trascorso questo tempo, tiratele fuori dal forno, quindi giratele, metteteci sopra prima il sugo e poi il formaggio veg e infornate di nuovo per 5/7 minuti sempre a 200 gradi.

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Quanto saranno cotte, mettete le varie fette una sopra l’altra e se volete spolverizzatele con del parmigiano vegan o con del lievito alimentare in scaglie. Come ultima cosa aggiungete una foglia di basilico fresco e servite. Sono ottima anche fredde!

Facili vero? E…sono buone da leccarsi i baffi! Se le fate, fatemi sapere come vi sono venute e se vi sono piaciute!

Buon appetito!!!

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Pesto al cavolo nero

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Beh spero che questa foto vi abbia fatto venire fame…io adoro la pasta al pesto! Si ma questo non è un pesto come tutti gli altri, questo è il pesto al cavolo nero!

Farò un post quanto prima per parlarvi dell’importanza di mangiare frutta e verdura di stagione, quindi da questa piccola premessa avrete capito che il cavolo nero è una verdura di stagione che non si trova ovunque però, ma che non manca in nessun banco ben fornito di un mercato.

Ultimamente faccio la spesa solo al mercato (per quanto riguarda frutta e verdura almeno) e questo non solo mi permette di risparmiare moltissimo, ma di mangiare solo prodotti freschi, spesso e volentieri a Km 0, che difficilmente riuscirei a trovare al supermercato sotto casa.

Ma torniamo al fantastico cavolo nero….

Dopo averlo sbollentato in acqua salata per circa 15 minuti, va messo nel robot da cucina:

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e vanno aggiunti i seguenti ingredienti:

  • aglio
  • pinoli
  • sale
  • pepe
  • olio

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Vi consiglio di non buttare via l’acqua di cottura del cavolo (è fantastica per preparare delle ottime minestre). Se il composto è troppo denso, aggiungete un po’ di acqua di cottura fino a quando non avrete ottenuto la consistenza che preferite.

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Ecco qui il pesto al cavolo nero pronto per condire un bel piatto di pasta. Io l’ho usato per condire la mia pasta d’avena integrale preferita:

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Un piatto buonissimo…mio marito adora questo pesto, anche perché dice che è l’unico che non gli rimane sullo stomaco. Beh sono soddisfazioni, no?

Io ve lo consiglio, è strepitoso! Buon appetito xxx

Patate schiacciate al forno con salsa di avocado

Pat_04 Ora, dirvi che questo piatto è strepitoso è dirvi poco! Ho trovato la ricetta su questo fantastico blog e visto che adoro le patate e che amo moltissimo anche l’avocado le ho fatte subito e me ne sono innamorata. Ieri sera le ho rifatte e devo dire che mi sono venute più buone della prima volta. Sono facilissime, come sempre, solo che ci vuole un po’ di tempo, e quindi non è un piatto che si può preparare all’ultimo minuto. Vediamo…. Ingredienti:

  • patate (6 medie o 8 piccole)
  • olio d’oliva
  • sale
  • pepe
  • aglio
  • prezzemolo fresco

Per la salsa:

  • 1 avocado
  • aglio
  • mezzo cucchiaino di limone
  • 1/4 di tazza (cup) di maionese vegan (qui la ricetta)
  • sale e pepe

Pat_02 Come prima cosa lessate le patate in acqua bollente (ci vorranno circa 15 minuti). Una volta lessate, lasciatele raffreddare. Nel frattempo preparate la salsa, mettete quindi un avocado bello maturo bel robot da cucina, aggiungete l’aglio, il limone, il sale e il pepe (q.b). Azionate il robot da cucina fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. A questo punto punto aggiungete la maionese vegan e girate con un cucchiaio. Adesso prendete le patate, mettetele sulla teglia da forno e schiacciatele con le mani, non dovete fare troppa pressione, le patate si schiacceranno con facilità. Mettete sopra ogni patata un cucchiaino di olio, il sale, il pepe e dell’aglio in polvere se lo avete. Pat_01 Mettetele in forno, a circa 200 gradi, per 20/30 minuti e prima di portare in tavola ricordatevi di mettere sopra alle patate calde, la salsa e una spolverata generosa di prezzemolo. Sono davvero buonissime! Provatele e fatemi sapere. Buon appetito!!!